ニンジンと柚子の「キャロットケーキ」を作りました

キャロットケーキ、ここ2年くらいよく作っているケーキの一つです。柚子のはちみつ漬けを作った残りがあったので、ニンジンと柚子のケーキを作ってみました。

感想を先にいうと、悪くはないけどよくはない。改善が必要な「未完成のレシピ」です。

ニンジンと柚子のケーキ（キャロットケーキ）の材料

【材料】15cm丸デコ型×１

• 全卵・・・2個
• きび砂糖・・・70ｇ
• 柚子のはちみつ漬けのシロップ（はちみつ）・・・30g
• グレープシードオイル・・・85g
• ニンジン・・・220ｇ
• 柚子のはちみつ漬け・・・100ｇ
• 薄力粉（ドルチェ）・・・75g
• 強力粉（はるゆたかブレンド）・・・75g
• ベーキングパウダー（アルミフリー）・・・1ｇ
• スパイスパウダー・・・5ｇ

ニンジンと柚子のケーキ（キャロットケーキ）の作り方

【下準備】

柚子をしっかりと洗い、千切りにし、ハチミツに漬ける（24時間以上）
ザルなどにあげ柚子とハチミツを分ける
ニンジンを千切りスライサーですりおろす
薄力粉・強力粉・ベーキングパウダー・スパイスを合わせてふるう
型に紙を敷く
オーブンを190℃で予熱する
※スパイスはミックスが手軽。シナモン・カルダモン・ジンジャー・クローブ・オールスパイスなどを混ぜてもよい。堀内使用品はこちら

【作り方】

1. 室温にした卵を溶きほぐし、きび砂糖を混ぜる。ハンドミキサーで泡立てる
2. 柚子をつけたハチミツを加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる
3. ハンドミキサーの低速で混ぜ続けながら、グレープシードオイルを少しずつ加え、混ぜる
4. 細くすりおろしたニンジンと柚子を加え木べらで混ぜる
5. 粉類を3回に分けて加え、その都度混ぜる
6. 紙を敷いた型に生地を移す。天板に乗せオーブンに入れる。170℃に下げ50分焼く
7. 焼き上ったら、型の底にショックをあたえ生地の中から空気を抜く。5分ほど置き生地を落ち着けてから、表面を下にして網にのせ、型を外す。紙をはがし、冷ます。
   冷蔵庫で保存し、食べる時は室温にする

ニンジンと柚子のケーキ（キャロットケーキ）の感想

生地がもっちりし過ぎた。ややねっちり。ケーキにモチモチを求めなので、苦手な食感。

もっちりした理由は、水分が多過ぎたのが一番の理由だと思う。ベーキングパウダー少ないのも一因だと思う。もしかしたら、焼きが少し弱かったのかもしれない。火は通っているけど、焼きが弱い状態。家庭のベイクにありがちです。

レーズンやクルミがないと味わいが平坦になる。ニンジンと柚子の風味は思ったほど強くない。スパイスは目立つ。

想像より今一つだったのでフェイドアウトしてもよいのですが、材料があるので、再チャレンジしてみます。

【追記】
ベーキングパウダー：小さじ１（４ｇ）前後必要
焼成：170℃・60～65分 or 180℃・50～55分程度が適正

レシピを変えたら改善はしたが「よい」とは言い難い。根本的な改善をするか、あきらめるか…。今のことろ不明です。

それではまた。