スコーンミックス粉でフルーツケーキを焼いてみました

販売用に作ったスコーンミックス粉が売れずに１か月以上経ってしまいました。1パックはスコーンを焼き、もう1パックでフルーツケーキを焼いてみました。

スコーンミックス粉でスコーン以外に何か作れないかなと思ったときに紅茶教室で使ったドライフルーツが余っていたので創作してみました。

普通に美味しくできました！

スコーンミックス粉で作るフルーツケーキの材料

野田琺瑯・レクタングル深型Ｌ 1台分（※15cm丸デコ型×２）

【生地の材料】

• スコーンミックス粉の粉と砂糖塩・・・1パック分
• 無塩発酵バター・・・180ｇ
• きび砂糖・・・140ｇ
• 全卵・・・3個（150～160ｇ程度）
• ミックススパイスパウダー・・・小さじ2
• ドライフルーツスパイス漬け・・・全量

【ドライフルーツのスパイス漬け】

• ドライフルーツ（数種ミックス）・・・300g
• 水・・・300㏄
• シナモンスティック・・・2本
• スターアニス・・・1～2個
• カルダモン・・・5～10粒
• 生姜（生）・・・スライス5～10枚くらい
• ローリエ・・・2枚
• バニラビーンズ・・・1/2本

ドライフルーツとスパイスは好みのものでよい。分量も多少前後してOK。バニラビーンズは入れたほうがよい。

【作り方】
シナモンスティックが大きければ折る
生姜はスライスする
バニラビーンズを半分にさき、中の種をしごきだす。さやと種両方使う

水にスパイスを入れ中火にかける。沸騰したら弱火で3分煮る。蓋をして冷ます。
冷めたらドライフルーツを漬ける
24時間以上置く

作る前にドライフルーツをざるなどにあけ水分をきる
適当な大きさにカットする。柔らかいものは大きめ、固いものは小さめにする
生姜は刻んで加えてもよい。今回は半分入れた

スコーンミックス粉で作るフルーツケーキの作り方

【下準備】

• 前日にドライフルーツのスパイス漬けを作る
• 材料を室温にする
• ドライフルーツをカットする
• スコーンミックス粉とスパイスをあわせふるう
• 型に紙を敷く
• オーブンを180℃で予熱する

【作り方】

1. 室温のバターを柔らかく練り、スコーンミックス粉の砂糖・塩・材料のきび砂糖を加え混ぜる
2. 全卵を溶きほぐし、少しずつ加えその都度混ぜる（※分離に注意）
3. 粉類を5～6回に分けて加え、その都度混ぜる
4. 粉が見えなくなったら、ドライフルーツを加え混ぜる
5. 紙を敷いた型に生地を移し表面をならす。中央を低くする
6. 天板に乗せオーブンに入れる。180℃で約60～70分くらい焼く
7. 焼き上ったら型から出し、紙をはがす。表面にはけでフルーツの漬け汁をぬる
   網にのせて冷ます

※量が多いため焼き時間がかかる。15㎝×２なら50～55分くらいで焼けると思う

翌日以降が食べごろ。涼しい場所か冷蔵庫で保存する。冷たいままでも食べられるが、食べる分を室温に戻すと口当たりが柔らかくなり風味も増す。

スコーンミックス粉で作るフルーツケーキの感想

しっかりとしっとりが両立した生地。ふんわりや柔らかいとは違うけど、固くなくてほどよい食感、口当たり。

翌日はスパイスをしっかりと感じ、徐々にスパイスが馴染み柔らかい風味に。時間を置くとしっとりも増します。

ドライフルーツの旨味と生地の旨味、スパイスの風味が紅茶にとてもよく合います。ミルクティーがファーストチョイスですが、ストレートティーも悪くない。

紅茶が好きな方なら、きっと気に入ってくださると思います。

欠点は、一般的に家庭で作るケーキの2倍くらいの量になること。

一人で食べるなら多すぎると思うし、作る技術も少しだけ必要。お菓子って分量によってコツが変わるですよね。

そもそも、スコーンミックス粉が余ったから作ったのであって、わざわざ作らなくてもよいのかなとは思います。とても美味しくできましたけどね。このケーキは私たちの年末の楽しみにします。