ミルクティーのミルクは温めてはいけないのでしょうか？

ミルクティー（Tea with Milk）のミルク、つまり紅茶に入れるミルクは「温めない！」といわれることが多いですね。ネットの情報などは顕著で「絶対に温めてはいけません！！」と強調する人もいるくらいです。温めるという意見も少しはありますが「温めてはいけない」が大半です。

本当にミルクティーのミルクは温めてはいけないのでしょうか？

お客様から質問をいただくこともあります。

理由をいくつか話しますが、その前にティークラブのおすすめは、コクあるミルクティーを飲みたいのなら「ミルクは温める」です。人肌～お風呂の温度くらいにほんのりと温めるのがおすすめ。沸かすのはNGです。

ミルクティーのミルクを温めてはいけないといわれる理由

1. ミルクが変質する
2. 牛乳臭さが出る
3. 英国では温めない

ミルクを温めてはいけないといわれる理由としては以上のあたりが考えられます。一つずつ見ていきますね。

ミルクが変質する

ミルクを加熱する変質します。確かにそうですね。表面に膜をはるなど、牛乳の変質を実感することがあります。

とはいえ、

カフェオレやカプチーノなどのミルクは温めますよね？
シチューやスープなどの料理に使う牛乳は？
なにより、チャイ（煮出し式ミルクティー）は？
チャイはOKでティーウィズミルクはNGなのは不自然じゃないですか。英国式の場合は、チャイはないのかもしれませんが…。

なぜ、ミルクティー（Tea with Milk）の時だけ、親の仇のようにダメだというのでしょうか？

紅茶は繊細な風味だから？

確かに紅茶は繊細です。けれども、ミルクティーにする茶葉は繊細なタイプよりもコクのあるタイプを使うはずです。

牛乳を温めることは他にもあるのに、ミルクティーだけ殊更に言うのは腑に落ちないんですよね。

牛乳臭さが出る

「牛乳臭さが出る」これは、温め過ぎなければ問題解決です。温め過ぎはよくありません。

ミルクを温めるのは、人肌～お風呂のお湯くらい。温度にすると40℃前後。このくらいなら臭みは出ません。また、前述のミルクが変質する問題も温めすぎなければ問題ありません。

「英国では」問題！

「日本人好みと英国人好み」これは結構根深い問題ではないでしょうか。

英国人好みのミルクティー

英国のミルクティー、英国人が好むとされるミルクティーは、冷たいミルクを加えてややぬるめのミルクティーです。ここでは味については割愛します。

紅茶は、特にミルクティーは、熱々をふうふうして飲んだり、熱いものをずぅーとすすって飲んだりするものではないんですね。それに関しては、同意します。

また、イギリスに住んでいた時に、英国マダムが「牛乳は絶対に温めてはいけない」と言った。などの話はよく聞くことです。

日本人好みのミルクティー

日本では正しく作られたイタリア系のカプチーノがぬるいという意見が後を絶たないように、「熱いものは熱々で、冷たいものは冷え冷えで」が根強いですね。

ということは、ミルクティーも温かいというか熱々がよいと思っている人がそれなりの人数いると思います。ストレートティーもとにかく冷まさないように意識する人が案外いるんですよね。

そのあたりは実感しますが、熱々のミルクティーに関しては私も否定的です。紅茶が冷めた、ぬるくなったと感じない程度に温かいミルクティーをすすめていますが、熱々すぎるのは味の面でよろしくないと思っています。

日本人好みと文化

日本人が日本で飲む紅茶なのですから、「日本人好みでいいじゃないか」という気持ちがある反面、「文化を無視するのはよろしくない」気持ちもあります。どちらも正しくて、どちらも間違ってはいないと思うのです。

文化は大事です。

紅茶を嗜む文化は英国で生まれたのですから、英国文化を尊重します。

そして、私は英国人のように保守的で進化系とやらに興味がありません。

「紅茶は紅茶らしく」「ビールはビールらしく」「パンはパンらしく」etc…と思っています。そういうものが好きです。

昨今のなんでもかんでも「日本人好み」と称して、アレンジしまくり、変えまくりはいかがなものかと思っています。生フランスパンとか、なんだよそれ！って思っています。

そもそも、本当に日本人好みなのかも疑わしいものですからね。“売りたいがために”日本人好みと言っているだけではないかという気がします。

とはいえ、

頑ななまでの「英国では」「英国人は」の強調、そして、「紅茶の飲み方は英国人が正しく、日本人が違っている」ような捉え方はどうなんでしょうね。

英国人や日本人でも英国紅茶のお店の人や英国紅茶にこだわっている人が言うなら分かります。英国紅茶はそれでよいです。

そうじゃない一般の日本人が強調するのは、文化などを超えて単に影響を受けすぎじゃないかと思っています。

英国マダムが言った…
日本のマダムが「緑茶は茶葉で淹れるものです。ペットボトルなどやめなさい」と言ったら素直に聞くんですかね。

多くの日本人がミルクティーを飲んだ結果

紅茶教室や専門学校などさまざまな場面で、「牛乳を人肌程度に温めたミルクを加えたミルクティー」と「冷たい牛乳を加えたミルクティー」を飲み比べてもらいました。

その結果は、ほとんどの人が温めたミルクを入れたほうが美味しいといいました。

中には「？」のような人もいましたが、「冷たい牛乳の方が美味しい」といった人はいません。親の仇のように「ミルクは温めてはいけない！」と言いますが、飲み比べて冷たい牛乳のほうが美味しいと言った人はいないんですよね…。

しかも、ミルクティーの温度が温かいから美味しいと言っているのではないんです。ぬるいミルクティーが嫌なのではなくて、温めミルクを入れたミルクティーの方が味がよいと感じている人が多いのです。

牛乳を温めた方がミルクティーがミルキーになるんですよね。牛乳のコクや甘みが出ているのだと思います。温度だけの問題ではなくて、ミルクティーの味の官能的な判断なのです。

日本人と欧米人では味覚や内臓の機能などが違うといいます。文化は大切にしたいのですし、変化球推しをしたいのはありません。他の人と違うことを言って目立とうと思っているのでもありません。あくまでも、多くの日本人が感じた官能的な判断と私自身の味覚を信じたいのです。